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Novissa x The Bastard

Délices à la cocotte

30.8.2024

Quand les feuilles mortes virevoltent dans le jardin et que le temps se fait un peu maussade, rien de plus réconfortant qu'un bon ragoût de gibier, un verre de vin rouge charpenté et un pull en laine bien chaud.

Recette de délices au Dutch Oven 


INFOS

Type de plat : gibier
Temps de cuisson : 120 minutes.
Température : 180 °C, en direct. Puis en indirect

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de viande de gibier (chevreuil, sanglier et/ou lièvre), grossièrement coupée. Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût. Huile d'olive, pour graisser, plus un peu pour la cuisson 
  • 70 g de beurre 
  • 2 oignons jaunes 
  • 150 g de lard fumé, coupé en dés 
  • 100 g de concentré de tomates 
  • 3 cuillères à soupe de farine 
  • 200 ml de porto rouge 
  • 500 ml de bouillon de bœuf 
  • 125 g de pain d'épices 
  • 1 étoile de badiane 
  • 3 clous de girofle 
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne 
  • 2 brins de thym frais, effeuillés 
  • 1 cuillère à café de paprika 
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin 
  • 1⁄4 cuillère à café de noix de muscade 
  • 1 feuille de laurier 
  • Vous aurez également besoin d'un Dutch Oven, ou d'une cocotte avec couvercle et fond épais

PRÉPARATION

  1. Assaisonnez la viande de sel et de poivre noir, puis frottez-la avec un peu d'huile d'olive. 
  2. Faites brièvement griller la viande sur votre The Bastard, jusqu'à ce qu'elle soit joliment colorée sur toutes les faces. Retirez-la du The Bastard et coupez-la en morceaux plus petits. Installez la plaque de répartition de chaleur. Placez le Dutch Oven sur la grille avec un filet d'huile. 
  3. Émincez les oignons et faites-les revenir avec le lard, jusqu'à obtenir une belle couleur brune. 
  4. Ajoutez la passata de tomates et la farine, en remuant bien. Versez le porto et laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de bœuf, puis le pain d'épices, la badiane, les clous de girofle, le poivre de Cayenne, le thym, le paprika, le cumin, la muscade et la feuille de laurier. Laissez mijoter le tout, puis ajoutez la viande.
  5.  Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 2 heures. Remuez de temps en temps et rajoutez du bouillon si nécessaire, afin que la viande reste couverte par la sauce du ragoût. La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement.