Novissa x The Bastard

Galettes de pommes avec compote

Aujourd'hui, nous allons titiller vos papilles avec un délicieux plat allemand qui ne manquera pas de surprendre vos sens gustatifs.

2.4.2024

Ces galettes de pommes de terre traditionnelles allemandes, associées à la compote de pommes sucrée, sont la combinaison parfaite du salé et du sucré. Les Reibeküchen, également connues sous le nom de Kartoffelpuffer ou Rösti, sont appréciées en Allemagne depuis des siècles. Ils représentent l'héritage culinaire de ce pays et incarnent la cuisine artisanale qui fait la réputation de l'Allemagne.

Le Reibekuchen à la compote de pommes maison est un plat qui convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au brunch, mais qui peut en fait être dégusté à tout moment de la journée. Les biscuits de pommes de terre savoureux et croquants combinés à la compote de pommes douce et moelleuse forment un jeu harmonieux de saveurs et de textures.

Recette Galettes de pommes avec compote

DONNÉES

Pour 4 personnes

Type de plat : Végétarien

Temps de cuisson: 45 min.

Temps de préparation: 20 min.

Température: 220 °C

INGRÉDIENTS

GALETTE:

500g de pommes de terre
1 oignon finement haché
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Pincée de noix de muscade
2g de sel
5g de persil plat haché

COMPOTE DE POMMES:

5 pommes
200g de sucre
50g de mélange de sultanines
1 bâton de vanille
2 bâtons de cannelle
25g de beurre
40ml de Whisky

PRÉPARATION

Éplucher et râper les pommes de terre.
Nettoyer et hacher finement l'oignon.
Battre l'œuf et le verser sur les pommes de terre râpées avec la farine, la levure, le sel, le persil haché et la noix de muscade et bien mélanger.
Chauffer une plaque à plancha ou un skilet à 220 °C et y verser de l'huile de tournesol et, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer de petits monticules de masse de pommes de terre et les presser pour qu'ils soient uniformes partout. Faire frire tout autour jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées (environ 4 minutes) et les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher et évider les pommes et les couper en morceaux égaux.
Faire tremper le mélange de sultanines dans de l'eau chaude tiède (environ 15 minutes) et enlever l'excédent d'eau.
Faire chauffer un four hollandais à 220°C (avec une plaque entre les deux), faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de pommes avec le sucre, les raisins secs, les bâtons de cannelle, le bâton de vanille (coupé dans le sens de la longueur) et faire cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire à moitié et les retirer du barbecue.
Placer 3 galette sur une belle assiette ou une planche et y déposer la compote de pommes.