Pastinaken-Karotten-Suppe mit Parmesan-Tuiles

Soulfood für kalte Tage

5.12.2023

Für Carine Buhmann, Kochbuchautorin und Ernährungsfachfrau, sind Suppen schlicht Soulfood. Sie kommt direkt ins Schwärmen und sagt von sich, sie sei ein richtiger «Suppenkaspar». Und tatsächlich, wenn man sie nach Rezeptideen fragt, zählt sie gleich ihre Lieblingsrezepte auf: Bärlauch- und Spargelsüppchen zur Frühlingszeit, kalte Gazpacho oder Zucchinisüppchen im Sommer, feine Kürbissuppe im Herbst oder an kalten Wintertagen eine sättigende Gemüsesuppe aus Wurzelgemüsen wie Karotten, Knollensellerie oder Pastinaken. «Ich mag Suppen, egal in welcher Jahreszeit», sagt sie.

Für die Kochbuchautorin sind Suppen nicht nur eine einfache, schnell zubereitete Mahlzeit, sondern sie eignen sich ideal für die Resteverwertung. «Getreu dem Motto No-Foodwaste verwende ich allerlei Gemüseresten und bei Bedarf für die bessere Sämigkeit zusätzlich eine Kartoffel. Alles in einem Topf leicht köcheln lassen und am Schluss im Novis ProBlender fein mixen – fertig ist das leckere Süppchen!»

«Suppen sind keineswegs langweilig, sondern lassen sich abwechslungsreich zubereiten und mit verschiedenen Toppings wie gerösteten Kernen, gehackten Nüssen, Croûtons, Micro-Greens aufpeppen.»

Im Gespräch mit der Expertin für Nahrungsmittelunverträglichkeiten erfahren wir, dass nicht alle Gemüsesorten gleichermassen gut verträglich sind. «Gemüse ist zwar gesund, aber Personen mit einem Reizdarm vertragen bestimmte Gemüsesorten nicht oder zumindest nicht zu viel davon. Das gilt häufig auch für Zwiebeln und Knoblauch.»

Grund dafür sind laut Carine Buhmann bestimmte kurzkettige, leicht vergärbare Zuckerbestandteile – die FODMAPs – welche natürlicherweise in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. «Wer also nach dem Essen bestimmter Gemüsesorten regelmässig mit Blähbauch und Darmbeschwerden reagiert, sollte auf darmverträgliche bzw. FODMAP-arme Zutaten achten». Deshalb hat sie heute eine Pastinaken-Karotten-Suppe zubereitet. Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Wohltat für den Bauch. Bewusst hat sie auf Zwiebeln und Knoblauch verzichtet und verwendet auch keine Gemüsebouillon, die häufig diese Zutaten enthält. Dieses Süppchen schmeckt trotzdem ausgezeichnet und ist gut darmverträglich.

«Gemüsesuppen sind schnell zubereitet. Ich liebe diese gesunden, einfachen Mahlzeiten, sie geben ein gutes Bauchgefühl und wärmen die Seele.»

Carine Buhmann, Kochbuchautorin und Ernährungsexpertin für FODMAP und Zöliakie

Pastinaken-Karotten-Suppe mit Parmesan-Tuiles

Daten:

Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit Tuiles: 6-8 Minuten
Für 4 Personen

ZUTATEN:

400 g Pastinaken, klein gewürfelt
250 g Karotten, klein gewürfelt
150 g mehlig kochende Kartoffeln, klein gewürfelt
2 EL Olivenöl
¼ TL Paprikapulver edelsüss
600 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Zweiglein italienische Petersilie
100 ml (laktosefreier) Rahm oder Kokosmilch

Parmesan-Tuiles (für 4 Stück):

50 g geriebener Parmesan
1 TL sehr fein gehackter Rosmarin
¼ TL Paprikapulver edelsüss
einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

In einem Topf Pastinaken-, Karotten- und Kartoffelwürfelchen im Olivenöl andünsten. Paprika und Lorbeerblatt beifügen und mit Wasser auffüllen. Das Lorbeerblatt beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Tuiles ein grosses Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Parmesan mit sehr fein gehacktem Rosmarin, Paprika und Pfeffer mischen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Käse davon aufs Papier geben und mit dem Löffelrücken flach streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und das Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen, damit die Tuiles auf der Unterseite nicht nachbräunen. Auskühlen lassen.
Sobald das Gemüse knapp weich ist, das Lorbeerblatt entfernen und im Mixbehälter des Novis ProBlender sehr fein pürieren. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Rahm (oder der Kokosmilch) unterrühren. Nach Bedarf nochmals abschmecken.
Die Suppe in kleinen Schüsseln anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und die Käse-Tuiles dazu servieren.

Tipp für Parmesan-Tuiles

Die frisch gebackenen und heissen Parmesan-Tuiles sorgfältig über eine Teigrolle (Nudelholz) legen und auskühlen lassen. So werden sie wie ein Dachziegel – französisch «Tuile» – geformt.