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Rezept Poolish Pizza Teig
DATEN
Made by: Bagerkokken
ZUTATEN
Poolish
- 166g Tipo 00 Mehl
- 166g Wasser (25 Grad Celsius)
- 1,3g Trockenhefe
Hauptteig
- 333,3g Poolish
- 388g Wasser
- 692g Tipo 00 Mehl
- 22g Salz
ZUBEREITUNG
Tag 1 – Poolish
- Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.
- Mehl hinzufügen und mit den Fingern vermengen, bis der Teig zusammenkommt.
- Die Mischung abgedeckt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
- Die Mischung 20-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2 – Der Hauptteig
- Den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Wasser, Poolish und Mehl vermengen.
- Den Teig 5 Minuten lang kneten (langsam).
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten (mittlere Geschwindigkeit). Der Teig sollte jetzt glatt und formbar sein.
- Den Teig in einen geölten Behälter geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche platzieren und in gewünschte Größen teilen (empfohlen: 230-245 g).
- Den Teig zu Kugeln formen und festziehen und sie in einem verschlossenen Behälter/Teigkasten im Kühlschrank ca. 24 Stunden ruhen lassen.
- Der Pizzateig ist nun fertig und kann direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden.