Glutenfreie Schokoladenbrötchen

Glutenfreie Schokoladenbrötchen

Süsse Brötchen mit Schokoladenstücken, frisch und warm aus dem Ofen – wer kann da widerstehen? Diese köstlichen «Pains au chocolat» sind glutenfrei. Deshalb können auch Menschen mit einer Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit herzhaft zugreifen.

«Backen ohne Gluten braucht jedoch etwas Übung und Erfahrung», weiss Carine Buhmann, Ernährungsfachfrau und erfolgreiche Autorin glutenfreier Kochbücher. «Denn anders als bei konventionellem Weizengebäck fehlt in glutenfreien Ersatzmehlen das Klebereiweiss Gluten, welches den Teig elastisch sowie leicht knet- und formbar macht.»

Weiter erklärt uns die Expertin für Zöliakie, dass vor allem das Brot- und Zopfbacken anspruchsvoll ist, denn glutenfreie Hefeteige reagieren ganz anders als solche aus Weizenmehl. «Der glutenfreie Hefeteig klebt überall, an den Händen und auf der Arbeitsfläche», so beschreibt Carine Buhmann die Zubereitung. «Am besten geht es deshalb mit der Küchenmaschine, denn von Hand lässt sich glutenfreier Hefeteig kaum kneten», so die Kochbuchautorin.

In ihren Backkursen zeigt sie ihren Teilnehmenden, wie sie glutenfreie Brot- und Pizzateige einfach zubereiten können. «Die KitchenAid Küchenmaschinen sind mir dabei eine grosse Hilfe!», sagt sie. Wir erfahren von ihr, mit welchen Tipps und Tricks das glutenfreie Backen gut gelingt. So hilft zum Beispiel die Zugabe von gemahlenen Flohsamenschalen (Psyllium), glutenfreie Hefeteige besser zu bearbeiten. «Dieses Backhilfsmittel ist ein natürliches pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel», erklärt Carine Buhmann. «Der Teig wird damit geschmeidiger, lässt sich besser formen und trocknet beim Backen weniger schnell aus.»

Wir glauben ihr aufs Wort! Diese «Pains au chocolat» sehen nicht nur optisch appetitlich aus, sondern schmecken garantiert lecker!

«Glutenfreies Backen ist anspruchsvoll, insbesondere Hefeteig hat seine Tücken. Mit der Küchenmaschine von KitchenAid lässt sich glutenfreier Teig gut bearbeiten und mit einigen Tricks gelingt auch Hefegebäck ohne Weizenmehl problemlos.»

Carine Buhmann, Ernährungsfachfrau und Kochbuchautorin des Bestsellers «Glutenfrei kochen und backen»