Novis x Magdalena

Brombeersorbet mit Estragon Creme

11.1.2024

Entdecken Sie das erfrischende Rezept Brombeersorbet mit Estragon Creme in Zusammenarbeit mit Novis x Magdalena. Erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Dessert zubereiten können und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einer einzigartigen Kombination aus Aromen und Texturen.

Rezept Brombeersorbet mit Estragon Creme

Brombeer Sorbet

400g Brombeeren, reif
60g Zitronensaft
60g Wasser
50g Zucker
30g Glukosesirup
½ Zitrone (Zesten)
2g Pektin

Zucker mit Pektin mischen, den Zitronensaft mit Glukose aufkochen und das Zuckergemisch beigeben, 1 Minute kochen lassen. Danach alle Zutaten im Novis Blender fein mixen und durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen und anschliessend in einer Glacemaschine gefrieren lassen.

Estragon Creme

100g Sojamilch
100g Estragonöl
120g Rapsöl
20g Zitronensaft
30g Läuterzucker
½ Vanilleschote
2g Salz

Sojamilch mit Zitronensaft, Läuterzucker, Vanillemark und Salz aufmixen im Novis Blender, auf Stufe 2 laufen lassen. Die Öle langsam einfliessen lassen wie bei einer Mayonnaise bis die gewünschte Konsistenz vorhanden ist.

Zum Anrichten

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