Novis x Carine Buhmann

Bärlauchspätzli - so grün ist der Frühling

Geniessen Sie den grünen Frühling mit unseren glutenfreien Bärlauchspätzli, nach dem Rezept von Carine Buhmann! 🌿 Perfekt fluffig und würzig - ein Genuss für alle Sinne!

14.5.2024

Tipps von Carine Buhmann für grüne Frühlingsgenüsse

Ein beliebter Frühlingsbote ist Bärlauch. Seine grünen Blätter schmecken würzig nach Knoblauch. In der Küche lässt sich Bärlauch vielseitig verwenden. «Am liebsten bereite ich ein Pesto zu», sagt die Ernährungsexpertin und Kochbuchautorin Carine Buhmann. «Dieses Grundprodukt kann ich für allerlei Rezepte wie Pasta, Risotto und Spätzli verwenden.»

Apropos Spätzli, heute zeigt uns Carine Buhmann, wie man schnell und unkompliziert einen glutenfreien Spätzliteig zubereitet. Passend zur Saison natürlich mit frischem Bärlauch. Sie verrät uns einen einfachen Trick: «Spätzli werden besonders fluffig, wenn man sie im Kochwasser an der Oberfläche noch ein bis zwei Minuten ziehen lässt.» Für den Teig verwendet sie eine glutenfreie Mehlmischung. Denn wer an einer Glutenintoleranz leidet, muss konsequent auf glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen und daraus hergestellte Produkte verzichten. Auch kleinste Glutenspuren wie Brotkrümelchen sind zu meiden.

«Heute gibt es zum Glück viele glutenfreie Ersatzprodukte, z. B. Spezialmehlmischungen, Brot, Teigwaren, Müesli, Gebäck, ja sogar Convenience Food wie glutenfreie Spätzli», sagt Carine Buhmann, «aber selbstgemacht schmeckt es trotzdem am besten.» Diese würzigen grünen Bärlauchspätzli ohne Gluten sind auf jeden Fall ein farbiger Hingucker und eine besondere Delikatesse im Frühling!

«Eier, Quark, Olivenöl und Wasser sowie frische Bärlauchblätter mit dem Novis ProBlender fein mixen. Danach in einer Schüssel mit glutenfreiem Mehl und wenig Salz und Muskat kräftig verklopfen und schon kann das Spätzlen losgehen!»

Carine Buhmann, Ernährungsexpertin und Kochbuchautorin des Bestsellers «Glutenfrei kochen und backen»

Glutenfreies Rezept für Bärlauchspätzli

DATEN

Zubereitung: 30 Minuten

Für 4 Portionen

ZUTATEN

3 Eier
200 g (laktosefreier) Magerquark
ca. 50 ml Wasser
2 EL Olivenöl
50 g frische Bärlauchblätter
ca. 250 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär Mehl Farine)
1 TL Salz
½ TL frisch geriebene Muskatnuss

einige Butterflocken
50 g geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Eier, Quark, Wasser und Olivenöl in den ProBlender Mixbehälter (0.6 Liter) geben. Die frischen Bärlauchblätter hineingeben und alles fein mixen.
Das Masse in eine Schüssel geben und glutenfreies Mehl, Salz und Muskatnuss beifügen. Mit einem Schneebesen kräftig vermengen, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
Inzwischen in einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise mit Hilfe eines Teigschabers (oder «Teighörnchens») durch das Spätzlisieb direkt ins siedende Wasser streichen.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche hochsteigen, 1 bis 2 Minuten ziehen lassen (so werden die Spätzli voluminöser und schön fluffig). Mit einer Lochschaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben. Die Butterflocken über die Spätzli verteilen und sorgfältig vermengen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und heiss servieren.

Variante

Bärlauchblätter durch frischen Babyblattspinat ersetzen.

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