Tout juste sorti du four

Petits pains au chocolat sans gluten

Des petits pains sucrés avec des morceaux de chocolat, tout juste sortis du four et bien chauds - qui pourrait y résister ? Ces délicieux "pains au chocolat" sont sans gluten. C'est pourquoi les personnes souffrant de coeliaquie ou d'une intolérance au blé peuvent aussi les déguster de bon cœur.

"La pâtisserie sans gluten nécessite toutefois un peu de pratique et d'expérience", sait Carine Buhmann, nutritionniste et auteur à succès de livres de cuisine sans gluten. "Car contrairement aux pâtisseries conventionnelles à base de blé, les farines de substitution sans gluten ne contiennent pas de gluten, une protéine qui rend la pâte élastique et facile à pétrir et à façonner".

L'experte en coeliakie nous explique ensuite que c'est surtout la cuisson du pain et de la tresse qui est exigeante, car les pâtes levées sans gluten réagissent très différemment de celles à base de farine de blé. "La pâte levée sans gluten colle partout, sur les mains et sur le plan de travail", c'est ainsi que Carine Buhmann décrit la préparation. "Le mieux est donc d'utiliser un robot ménager, car la pâte levée sans gluten ne peut guère être pétrie à la main", explique l'auteur de livres de cuisine.

Dans ses cours de pâtisserie, elle montre à ses participants comment préparer facilement des pâtes à pain et à pizza sans gluten. "Les robots de cuisine KitchenAid me sont d'une grande aide pour cela !", dit-elle. Elle nous explique quels sont les trucs et astuces pour bien réussir la cuisson sans gluten. Par exemple, l'ajout d'écorces de psyllium moulues (Psyllium) aide à mieux travailler les pâtes levées sans gluten. "Cet auxiliaire de panification est un liant et un épaississant végétal naturel", explique Carine Buhmann. "Il permet d'assouplir la pâte, de la façonner plus facilement et de la faire sécher moins vite à la cuisson".

Nous la croyons sur parole ! Ces "pains au chocolat" ne sont pas seulement appétissants visuellement, ils sont aussi délicieux à coup sûr !

"La pâtisserie sans gluten est exigeante, la pâte levée en particulier a ses difficultés. Le robot ménager de KitchenAid permet de bien travailler la pâte sans gluten et, avec quelques astuces, de réussir sans problème les pâtisseries à base de levure sans farine de blé".

Carine Buhmann, nutritionniste et auteur du livre de cuisine à succès "Cuisiner et cuire sans gluten".