Sorbet à la mangue avec émultion de yoghurt

Sorbet à la mangue comme dans un 3 étoiles

23.10.2023

Ryan Oppliger est l’heureux vainqueur du réputé concours de cuisine suisse «La Cuisine des Jeunes» où de jeunes cuisinières et cuisiniers talentueux de Suisse ont la possibilité de montrer au monde de la gastronomie suisse ce dont ils sont capables.

Pour bien cuisiner, Ryan nous explique qu’un mixeur haute performance est clef car il garantie la réussite de textures délicates. C’est ainsi que le jeune talent est fan du Novis ProBlender . « Le ProBlender est si performant que je suis certain d’avoir à coup sûr une texture onctueuse comme je la souhaite.», annonce-t-il.

« Dans mon métier il est important d’utiliser des appareils fiables et garantissant une qualité irréprochable comme les produits Novis».

Ryan Oppliger, Junior Sous-Chef au Restaurant 2-étoiles Magdalena

La recette de Ryan: Sorbet à la mangue avec émultion de yoghurt

INGREDIENTS
Sorbet:

1 mangue
1dl d'eau
1 citron vert
10g de thym
5g de gingembre
1 morceau citronnelle
env. 50g de sucre (selon la douceur de la mangue, ajouter plus de sucre)

Emultion:

150g de yoghurt
35g de crème entière
35g de sucre en poudre
10g de jus de citron

PREPARATION

Sorbet:

Faire bouillir l'eau avec le jus de citron vert, le thym, le gingembre, la citronnelle et le sucre. Laisser ensuite infuser pendant 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en cubes, puis la mettre au congélateur. Après 15 minutes, filtrer l'eau et la mettre dans des moules à glaçons. Mettre également au congélateur. Dès que les deux sont congelés, mettre les ingrédients dans le ProBlender Novis et mixer avec le programme Frozen Dessert.

Emultion:

Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans un siphon. Ajouter 1 capsule et bien agiter. Mettre au frais.